3 vegetarische Rezepte zum Nachkochen: Bolognese, Chili und Königsberger Klopse

Zutaten

• 300 g Glutenpulver
• ¼ TL Cayennepulver
• 3 EL Sojasoße
• 300 ml sehr kräftige Gemüse-Brühe
• Salz

Zubereitung

1. Vermische das Glutenpulver, Brühe und Gewürze (Cayennepulver, Sojasoße und Salz). Vermenge alles zu einer homogenen Masse.
2. Leg ein Küchenhandtuch in ein Sieb und lege die Masse darauf. Koche etwas Wasser im Topf auf. Hänge das Sieb mit dem Seitan ein – mindestens 5 Zentimeter über dem Wasser. Decke es mit einem Deckel ab und dämpfe es für 45 Minuten. Fertig ist das DIY-Seitan!
3. In einem Gefrierbeutel luftdicht verpackt, hält sich das Seitan bis zu 3 Wochen.

Seitan ist ein Fleisch-Ersatz aus Weizen.
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Zutaten für die Klopse

• 400 g Seitan
• 1 Weizenbrötchen
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Ei oder 2 TL Agar-Agar
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL gehackte Petersilie
• etwas Salz

Zutaten für die Soße

• 3 EL Butter oder vegane Margarine
• 2 EL Mehl
• 380 ml starke Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne oder Sojasahne
• 1 kleines Glas Kapern
• 1 Eigelb
• 2 EL Weißweinessig
• 100 ml Weißwein

Als Beilage zu den Knödeln mit weißer Kapernsoße schmecken Reis oder Kartoffeln.

Schmeckt wie bei Mama - auch ohne Fleisch: Vegetarische Spaghetti Bolognese.
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Zutaten

• 150 g Soja-Geschnetzeltes (fein)
• 4-5 EL Tomatenmark
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 500 g Spaghetti
• 300 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 180 ml sehr warmes Wasser (70-80 Grad Celsius)
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 40 g getrocknete Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 700 ml passierte Tomaten

Statt Hackfleisch: Sojaflocken geben der Bolognese eine gute Konsistenz.
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Zubereitung

1. Soja-Geschnetzeltes einweichen: Soja-Geschnetzeltes in eine Schüssel geben. Mit Wasser übergießen, Gemüsebrühe hinzufügen, alles gründlich vermengen und circa 5 Minuten ziehen lassen.
2. Restliche Zutaten vorbereiten: Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und beides mit dem Soja-Geschnetzelten vermengen. Getrocknete Tomaten hacken.
3. Bolognese zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Soja zugeben und 5 Minuten andünsten. Passata, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren und circa 15 Minuten auf kleinster Stufe offen einköcheln lassen.
4. Nudeln kochen und mit Soße servieren: Inzwischen Nudeln 8 bis 10 Minuten nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und mit der S0ße servieren.

 🇪🇸 Kurzer Exkurs ins Spanische:

🙋 Moment mal, das heißt doch eigentlich Chili con carne, oder? Richtig - wenn es mit Fleisch ist. Das Wort "con" bedeutet im Spanischen "mit". Das Wort "sin" heißt "ohne". Und "carne" ist "Fleisch". So erklärt sich der abgewandelte Name für das fleischlose Gericht.

Zutaten für das Chili

• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidney-Bohnen
• 1 Dose Tomaten / stückig
• 2 frische Chili
• 300 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Tomatemark
• 2 EL Planzenöl
• 1 Packung Tofu natur (ca. 180 g) oder nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• Schmand oder Crème fraîche als Topping

Nachschlag, bitte! Für vegetarisches Chili ist Tofu ein beliebter Fleisch-Ersatz.
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Jetzt wird's heiß! So kochst du Chili

1. Tofu würfeln und mit etwas Öl scharf anbraten.
2. Tomaten aus der Dose in einem Topf erhitzen. Mit Chili, Tomatenmark, Salz und Pfeffer feurig abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Mit kräftiger Gemüsebrühe aufgießen und Mais und Bohnen dazugeben.
3. Nach weiteren 5 Minuten köcheln erneut abschmecken und mit Crème fraîche und den Toastadas servieren.

Zutaten

• 125 g Masa Harina (Maismehl)
• 175 ml Wasser
• ½ TL Salz
• Öl füs Frittieren

Für hausgemachte Tostadas brauchst du nur 4 Zutaten.
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Zubereitung

1. Maismehl, Wasser und Salz mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten.
2. Im Anschluss 1 Stunde kaltstellen. Dann den Teig durchkneten und zu kleinen Kugeln formen. Zwischen 2 Backpapieren zu keinen Talern ausrollen.
3. In einer Pfanne mit ca. 2 Zentimeter Öl erhitzen. Die Fladen von beiden Seiten goldbraun braten. Taler mit Küchenpapier abtupfen und heiß zum Chili servieren.