Vegane Geheimwaffen - Bacon, Tortilla, Carbonara und Lasagne
Veganer Bacon-Burger mit Räucher-Paprika und Reisblättern
Mhhh - der knusprige Burger, der unser Titelbild schmückt, sieht zum Verwechseln fleischig aus - und ist dabei komplett vegan. So machst du ihn selbst:
Zutaten
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Öl
- 1 EL Liquid Smoke (Räucher-Salz für den Geschmack)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Räucher-Paprika
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauch-Granulat
- 14 Reisblätter quadratisch, 16 cm groß
Zubereitung
- 🔥
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 🔪
Das Reispapier in 6 gleich breite Streifen schneiden (ca. 2,5 cm).
- 🥄
Alle anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren.
- 🥣
Nun jeweils 2 Streifen für ca. 10 - 15 Sekunden in eine Schüssel Wasser tauchen und anschließend zusammenkleben und auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen.
- 👨🏽🍳
Dies so oft wiederholen, bis das Blech voll ist, dabei kleine Abstände lassen.
- 😋
Die feuchten Reispapierstreifen von beiden Seiten mit der Marinade einpinseln. 8 - 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Saftige Pilz-Lasagne
Der Italo-Klassiker schmeckt auch fleischlos gut.
© Galileo
Zutaten
Für die Tomaten-Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- etwas frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Salbei)
- Salz, Pfeffer
- 1/8 l Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- evtl. Chilisauce
- Olivenöl
Zubereitung Tomaten-Sauce
- 🧅
Die Zwiebel grob schneiden und mit Zucker in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, in den Topf geben und mitschwitzen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mitschwitzen.
- 🍇
Dann mit Weißwein ablöschen und die Dosentomaten hinzufügen.
- 🌿
Die frischen Kräuter hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 😋
Nun langsam köcheln lassen. Einen kleinen Teil der Tomaten-Sauce zum Anrichten der Lasagne für später aufbewahren.
Bechamel-Sauce
- 125 g Alsan/Margarine
- 125 g Weizenmehl
😋🥄 Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren weiß aufschäumen lassen. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- 1 l Sojamilch
- 50 g Hefeflocken
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Die Sojamilch zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken kräftig würzen. Die Mehlschwitze unter Rühren (Schneebesen) hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Pilz-Hack
👩🍳🌿 700 g Austernpilze grob hacken. Dann mit geräuchertem Paprikapulver, Soja-Sauce, Pfeffer, Oregano, Hefeflocken, Öl und Knoblauch marinieren und bei 180° C ca. 15-20 Minuten backen.
Fertigstellung und Anrichten
- 🍅
Etwas Olivenöl, einen Schöpfer Tomaten-Sauce und etwas Bechamel-Sauce in eine Auflaufform geben. Die rohen Lasagne-Blätter darauf verteilen.
- 👩🍳
Immer weiter abwechselnd Tomaten-Sauce, Bechamel-Sauce und Lasagne-Blätter schichten. In die mittleren Schichten auch etwas Pilze geben.
- 🔥
Bei der letzten Schicht wieder nur Tomaten- und Bechamel-Sauce verwenden. Danach ca. 45 Min. bei 160°C backen.
- 🥗
Mit Tomaten-Sauce und Salat anrichten.
Tortilla mit Kichererbsen-Mehl und Spargel
Ei-los glücklich mit unseren veganen Tortilla.
© Galileo
Zutaten
- 120g Kichererbsen-Mehl
- 250g Wasser
- 1 TL Kala Namak (Schwefel-Salz für den Geschmack)
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 5 große gekochte und erkaltete Kartoffeln
Zubereitung
- 🥄
Erst alle trockenen Zutaten mischen, dann Wasser, Zitronensaft und Olivenöl dazu.
- 🧅
Zwiebeln und Spargel grob schneiden und anbraten, Kartoffeln in Scheiben schneiden und alles in die Teigmasse geben.
- ⌛
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die Masse darin verteilen und von beiden Seiten für 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Spaghetti Carbonara mit Räucher-Tofu und Walnuss-Parmesan
Liquid Smoke, Kala Namak, Hefeflocken - die vegane Küche ist kreativ.
© Galileo
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 400 g Räuchertofu, klein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas Thymian
- 100 ml Weißwein
- 1 l Soja-Sahne
- Salz, Hefeflocken, Pfeffer, Liquid Smoke, Kala Namak
- Öl zum Anbraten
Walnuss-Parmesan
- 200 g Walnüsse
- 5 EL Hefeflocken
- Salz
Alle Zutaten kurz in einer Küchenmaschine mixen.
Zubereitung
- 👩🏽🍳
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Räuchertofu und Knoblauch darin anschwitzen. Mit ein paar Tröpfchen Liquid Smoke würzen.
- 🧂
Dann mit Weißwein ablöschen, die Soja-Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Thymian abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen.
- 😋
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen und zur Sauce geben. Die Pasta auf Tellern anrichten.
- 🥣
Mit dem Walnuss-Parmesan bestreuen und mit jeweils einer Prise Kala Namak verfeinern. Gut dazu passt auch gehackte Petersilie.
Vegane orientalische Küche
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