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Ur-Gulasch

Ur-Gulasch aus Ungarn: einfach lecker

Das wahre Ur-Gulasch kommt aus Ungarn. Das Besondere am traditionellen Ur-Gulyás: Es entsteht aus der Kombination des Gerichts Pörkölt und einer Kartoffel-Gemüse-Suppe. Klingt kompliziert? Ist es überhaupt nicht: Wir zeigen dir, wie es geht. Im Clip: Zwei Kochprofis bereiten das perfekte Gulasch zu.
Ur-Gulasch aus Ungarn: einfach lecker
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Erster Teil: Pörkölt

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Rinderwade (2-3 cm große Würfel)
  • 40 g Schweinefett
  • 180 g weiße Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3-erlei Paprikaschoten:
    • 1 Stk rote & gelbe, normale Paprika (mild)
    • 1 Stk grüne Paprikaschote (leicht scharf)
    • 1 Stk grüne Paprikaschote (scharf) ("hegyes erős")
  • 9 g edelsüß Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Tomate (geviertelt)
  • 1 EL ganzer Kümmel
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

Zubereitung

  • 👨‍🍳

    In dem Schweinefett die fein geschnittenen Zwiebeln für ungefähr 20 Minuten braten. Nach etwa 10 Minuten etwas Salz dazugeben.

  • 👨‍🍳

    Danach die 2 bis 3 cm großen Rinderwaden-Würfel in den Topf geben. Achtung: Das Fett und die Sehnen unbedingt am Fleisch lassen. Für 10 Minuten schmoren, dabei das Gulyás unbedingt konstant umrühren.

  • 👨‍🍳

    Nach etwa 10 Minuten die grünen Paprikaschoten, die scharfen Paprikaschoten, Tomaten, Kümmel und fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Zum Schluss das Pörkölt 2 bis 3 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird.

Alles, was du über die Kartoffel wissen musst

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Die Kartoffel ist ein absoluter Liebling der Deutschen. Doch sie hat einen schlechten Ruf. Denn angeblich macht sie dick. Ist das wirklich so? Hier die  Fakten rund um die Kartoffel.

Zweiter Teil: Basis (Kartoffel-Gemüse-Suppe)

Zutaten

  • 240 ml Rinderknochenbrühe
  • 6 g Schweinefett
  • 3-erlei Paprikaschoten:
    • 1 Stk rote & gelbe, normale Paprika (mild)
    • ½ Stk grüne Paprikaschote (leicht scharf)
    • ½ Stk grüne Paprikaschote (scharf) ("hegyes erős")
  • 12 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 18 g Karotten
  • 12 g Petersilienwurzeln
  • 12 g Sellerie (das Grün)
  • 2 g Paprikapulver edelsüß
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Stange Liebstöckel
  • 2 kg Kartoffeln (gleich große Würfel)
  • 🥔

    Für die Suppe die Rinderbrühe erhitzen. Dann das Gemüse in der Reihenfolge hinzugeben: zuerst die Petersilienwurzeln, dann die Zwiebeln, Karotten und zum Schluss die Paprikaschoten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

  • 🥔

    Wenn die Brühe kocht, die Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach Liebstöckel und das Grün des Selleries grob gehackt hinzugeben. Alles aufkochen lassen.

  • 🍽

    Zum Schluss die Basis-Suppe zum Pörkölt geben. Alles zusammen ein paar Minuten aufkochen, bis die Kartoffeln weich sind. Fertig ist das Ur-Gulyás!

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Veröffentlicht: 10.11.2021 / Autor: Lena Melnyk