Frittiert oder als Auflauf: Ausgefallene Spargel-Rezepte
Spargel-Auflauf aus rohem Spargel
Wusstest du, dass Spargel auf 100 Gramm nur 17 Kalorien hat. Und er ist gesund, denn er bringt den Stoffwechsel auf Trab. Mit diesem Spargel-Auflauf-Rezept kannst du dir ein gesundes und leckeres Gericht herzaubern.
Zutaten Spargel-Auflauf
| 500 g | Spargel |
| 300 g | Kartoffeln |
| 220 ml | selbstgemachte Sauce Hollandaise (siehe unten) |
| 150 g | Schinken |
| 150 g | geriebener Emmentaler |
| optional Gartenkräuter | |
| Für die Sauce Hollandaise | |
| 250 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 3 EL | Wasser |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Schritt 1
Wir starten mit der Sauce Hollandaise: Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht zu stark erhitzen!
Schritt 2
Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist.
Schritt 3
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
Schritt 4
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort verwenden. Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.
Schritt 5
Kommen wir zum Spargel-Auflauf: Spargel schälen und das holzige Endstück abschneiden. Spargel der Länge nach in eine passende, leicht eingefettete Auflaufform legen. Am besten legt man den Spargel versetzt hinein, also einmal mit dem Kopf nach oben und dann mit dem Ende nach oben. So passt er besser in die Form.
Schritt 6
Neben den Spargel werden kleine geschälte Kartoffeln oder zugeschnittene Kartoffelscheiben in die Auflaufform gelegt.
Schritt 7
Danach wird die Sauce Hollandaise gleichmäßig über Spargel und Kartoffeln gegossen. Schinken in Würfel schneiden und auf der Sauce verteilen. Zuletzt wird etwas geriebener Käse gleichmäßig über alles gestreut.
Schritt 8
Den Spargelauflauf bei 180 Grad Umluft für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.
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Frittierter Spargel mit Erdbeer-Mascarpone-Creme
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Zutaten für frittierten Spargel mit Mascarpone-Creme
| Für den Spargel | |
| 30 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 1 Pr | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 125 g | Mehl |
| 125 ml | Bier |
| 400 g | weißer Spargel |
| Saft einer halben Zitrone | |
| Pflanzenfett zum Frittieren | |
| Für die Mascarpone-Creme | |
| 200 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 1 EL | getrocknete Kirschen |
| 200 g | Mascarpone |
| 4 EL | Rhabarber - oder Holunderblütensirup |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
Schritt 1
Die Butter schmelzen und anschließend wieder etwas abkühlen lassen. Das Ei trennen und das Eiweiß kaltstellen. Das Eigelb mit dem Salz, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Bier und der Butter gut verquirlen. Etwa 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Schritt 2
Währenddessen für die Creme die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Erdbeere für die Garnitur in schöne Scheiben schneiden. Die übrigen Erdbeeren putzen, klein würfeln und mit dem Vanillezucker vermengen.
Schritt 3
Die getrockneten Kirschen klein hacken.
Schritt 4
Die Mascarpone mit dem Sirup und Zitronensaft verrühren.
Schritt 5
Die Sahne steif schlagen. Zwei bis drei Esslöffel der Erdbeerwürfel zusammen mit den Kirschen unter die Creme mengen und die Sahne unterheben.
Schritt 6
Übrige Erdbeeren in vier Gläser füllen und die Creme darauf geben. Mit Erdbeerscheiben garnieren und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7
Den Spargel waschen, schälen und im sprudelnden Wasser mit dem Zitronensaft circa acht Minuten sehr bissfest garen. Danach abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Schritt 8
Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
Schritt 9
Das Frittierfett auf 170 bis 180°C erhitzen. Die Spargelstangen durch den Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen. Fünf bis zehn Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen und nach Belieben im Ofen bei 80°C Umluft warmhalten, bis alle Stangen ausgebacken sind.
Schritt 10
Den Spargel zusammen mit dem Creme-Dessert anrichten und servieren.
Vom Feld auf den Teller: Der Weg des Spargels
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