Frittiert oder als Auflauf: Ausgefallene Spargel-Rezepte

Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht zu stark erhitzen!

Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen.

Mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist.

Den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort verwenden.

Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.

Spargel schälen und das holzige Endstück abschneiden. Spargel der Länge nach in eine passende, leicht eingefettete Auflaufform legen.

Am besten legt man den Spargel versetzt hinein, also einmal mit dem Kopf nach oben und dann mit dem Ende nach oben. So passt er besser in die Form.

Neben den Spargel werden kleine geschälte Kartoffeln oder zugeschnittene Kartoffelscheiben in die Auflaufform gelegt.

Danach wird die Sauce Hollandaise gleichmäßig über Spargel und Kartoffeln gegossen.

Schinken in Würfel schneiden und auf der Sauce verteilen.

Zuletzt wird etwas geriebener Käse gleichmäßig über alles gestreut.

Den Spargelauflauf bei 180 Grad Umluft für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.

Die Butter schmelzen und anschließend wieder etwas abkühlen lassen.

Das Ei trennen und das Eiweiß kaltstellen. Das Eigelb mit dem Salz, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Bier und der Butter gut verquirlen. Etwa 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Währenddessen für die Creme die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Erdbeere für die Garnitur in schöne Scheiben schneiden. Die übrigen Erdbeeren putzen, klein würfeln und mit dem Vanillezucker vermengen.

Die getrockneten Kirschen klein hacken.

Die Mascarpone mit dem Sirup und Zitronensaft verrühren.

Die Sahne steif schlagen. 2 bis 3 Esslöffel der Erdbeerwürfel zusammen mit den Kirschen unter die Creme mengen und die Sahne unterheben.

Übrige Erdbeeren in vier Gläser füllen und die Creme darauf geben. Mit Erdbeerscheiben garnieren und in den Kühlschrank stellen.

Den Spargel waschen, schälen und im sprudelnden Wasser mit dem Zitronensaft circa 8 Minuten sehr bissfest garen.

Danach abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Frittierfett auf 170 bis 180°C erhitzen. Die Spargelstangen durch den Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen. 5 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen und nach Belieben im Ofen bei 80°C Umluft warmhalten, bis alle Stangen ausgebacken sind.

Den Spargel zusammen mit dem Cremedessert anrichten und servieren.