
Frittiert oder als Auflauf: Ausgefallene Spargel-Rezepte
Spargel-Auflauf aus rohem Spargel
Wusstest du, dass Spargel auf 100 Gramm nur 17 Kalorien hat. Und er ist gesund, denn er bringt den Stoffwechsel auf Trab. Mit diesem Spargel-Auflauf-Rezept kannst du dir ein gesundes und leckeres Gericht herzaubern.
Das brauchst du
- 500 g Spargel
- 300 g Kartoffeln
- 220 ml selbstgemachte Sauce Hollandaise (siehe unten)
- 150 g Schinken
- 150 g geriebenen Emmentaler
- optional Gartenkräuter
Für die Sauce Hollandaise
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
So machst du die Sauce Hollandaise
- 🧈
Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht zu stark erhitzen!
- ♨
Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen.
- 🥣
Mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist.
- 🥄
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
- 🧂
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort verwenden.
- ❗
Die Soße kann man nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.
Los geht's
- 🔪
Spargel schälen und das holzige Endstück abschneiden. Spargel der Länge nach in eine passende, leicht eingefettete Auflaufform legen.
- 🔃
Am besten legt man den Spargel versetzt hinein, also einmal mit dem Kopf nach oben und dann mit dem Ende nach oben. So passt er besser in die Form.
- 🥔
Neben den Spargel werden kleine geschälte Kartoffeln oder zugeschnittene Kartoffelscheiben in die Auflaufform gelegt.
- 🥄
Danach wird die Sauce Hollandaise gleichmäßig über Spargel und Kartoffeln gegossen.
- 🥓
Schinken in Würfel schneiden und auf der Sauce verteilen.
- 🧀
Zuletzt wird etwas geriebener Käse gleichmäßig über alles gestreut.
- 🔥
Den Spargelauflauf bei 180 Grad Umluft für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.
Spargel mal ganz anders
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Frittierter Spargel mit Erdbeer-Mascarpone-Creme
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Das brauchst du
Für den Spargel
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 125 ml Bier
- 400 g weißer Spargel
- Saft einer halben Zitrone
- Pflanzenfett zum Frittieren
Für die Creme
Und so geht's
- 🧈
Die Butter schmelzen und anschließend wieder etwas abkühlen lassen.
- 🥚
Das Ei trennen und das Eiweiß kaltstellen. Das Eigelb mit dem Salz, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Bier und der Butter gut verquirlen. Etwa 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.
- 🍓
Währenddessen für die Creme die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Erdbeere für die Garnitur in schöne Scheiben schneiden. Die übrigen Erdbeeren putzen, klein würfeln und mit dem Vanillezucker vermengen.
- 🍒
Die getrockneten Kirschen klein hacken.
- 🍋
Die Mascarpone mit dem Sirup und Zitronensaft verrühren.
- 🥣
Die Sahne steif schlagen. 2 bis 3 Esslöffel der Erdbeerwürfel zusammen mit den Kirschen unter die Creme mengen und die Sahne unterheben.
- 🥛
Übrige Erdbeeren in vier Gläser füllen und die Creme darauf geben. Mit Erdbeerscheiben garnieren und in den Kühlschrank stellen.
- 🍲
Den Spargel waschen, schälen und im sprudelnden Wasser mit dem Zitronensaft circa 8 Minuten sehr bissfest garen.
- 🚰
Danach abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- 🥚
Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
- 🔥
Das Frittierfett auf 170 bis 180°C erhitzen. Die Spargelstangen durch den Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen. 5 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen und nach Belieben im Ofen bei 80°C Umluft warmhalten, bis alle Stangen ausgebacken sind.
- 🍽
Den Spargel zusammen mit dem Cremedessert anrichten und servieren.
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