Galileo WM CopyCreated with Sketch.
  1. Galileo WM CopyCreated with Sketch.Galileo
  2. Food
Leckere Blaubeer-Pancakes

Leckere Pfannkuchen: Das Grundrezept und Rezepte aus aller Welt für Eierkuchen

Mal würzig, mal süß, mal gerollt, mal gefaltet: So wandelbar sind Pfannkuchen! Wir zeigen dir ausgefallene Rezepte von fruchtig bis herzhaft.
Leckere Pfannkuchen: Das Grundrezept und Rezepte aus aller Welt für Eierkuchen
12

5 Fakten über Pfannkuchen

  • William Shakespeare war ein großer Fan von Pfannkuchen und erwähnte sie bereits vor über 400 Jahren in seinen Stücken.

  • Im 15. Jahrhundert erschien das erste Pfannkuchen-Rezept in einem englischen Kochbuch.

  • Faschingsdienstag, der letzte Tag vor dem Beginn der christlichen Fastenzeit am Aschermittwoch, wird auch als "Pfannkuchentag" oder "Pancake Day" bezeichnet. Er wird in vielen Ländern der Welt gefeiert.

  • Der Ausdruck "Flach wie ein Pfannkuchen" ist laut Oxford English Dictionary bereits seit dem Jahr 1611 ein Schlagwort.

  • In den USA und Kanada werden die Pfannkuchen "Pancakes" genannt und gerne mit Butter und Sirup zum Frühstück gegessen - eine leckere Alternative zu Brot.

Pfannkuchen-Rezept: So bekommst du den perfekten Pfannkuchen Teig

Diese Zutaten brauchst du:

  • 400 g Mehl (auch mit Vollkornmehl möglich)
  • 750 ml Milch (auch mit fettarmer Milch möglich)
  • 1 Prise Salz
  • 3 große Eier
  • 1 Schuss Mineralwasser
  • Butter zum Ausbacken

 

Zubereitung der Pfannkuchen

  • 🥣

    Verrühre Milch, Mehl, Eier und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig, bis dieser leicht Blasen wirft, und lasse ihn anschließend für etwa ½ Stunde im Kühlschrank ruhen.

  • 💧

    Hole den kaltgestellten Teig, füge einen guten Schuss Mineralwasser hinzu und rühre den Teig kurz durch.

  • 🔥

    Heize nun die Herdplatte auf höchster Stufe auf, gib ein Stück Butter hinzu und verteile sie gleichmäßig in der Pfanne, indem du diese geschickt schwenkst.

  • 🍳

    Fülle nun eine Kelle Teig in die Pfanne und verteile den Teig, indem du die Pfanne wieder schwenkst. Reduziere die Hitze ein wenig, damit der Pfannkuchen nicht verbrennt.

  • 🥞

    Warte nun so lange, bis die Unterseite des Pfannkuchens gebräunt und der Pfannkuchen entsprechend fest geworden ist. Wende ihn dann mit einem Pfannenwender und backe auch die andere Seite goldgelb.

Rezept für gefüllte Pfannkuchen: Crêpes mit Spinat-Käse-Füllung

Diese herzhaft gefüllten Pfannkuchen mit einer Spinat-Käse-Füllung sind ein leckerer Snack für zwischendurch und können sogar kalt gegessen werden. So passen sie prima auf ein Buffet oder in die Lunchbox.

Crêpes mit Spinat-Käse-Füllung


Pfannkuchen gehen auch in herzhaft: Probier doch mal Crepes mit Spinat-Käse-Füllung!
© Galileo

Zutaten für den Teig der gefüllten Pfannkuchen mit Spinat und Käse

  • 30 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Milch
  • 3 Eier
  • 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • etwas Öl zum Braten

Zutaten für die Füllung der herzhaften Pfannkuchen

  • 500 g Wurzelspinat
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 120 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Schlagsahne
  • 1 TL grober Dijonsenf
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 8 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung der herzhaft gefüllten Pfannkuchen

  • 🧈

    Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen.

  • 🥣

    Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren, dann Mineralwasser und flüssige Butter unterrühren.

  • Teig 30 Minuten ruhen lassen.

  • 🥬

    Inzwischen Spinat waschen, putzen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

  • 🍲

    Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Spinat tropfnass zugeben, salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren in 5 Minuten zusammenfallen lassen.

  • 💧

    Spinat in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen, eventuell leicht ausdrücken.

  • 🥣

    Frischkäse mit Sahne und Senf verrühren. Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  • 🔥

    Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) heizen.

  • 🍳

    In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, etwas Crêpe-Teig hineingeben und gleichmäßig dünn verteilen.

  • 🥓

    Sobald der Crêpe gestockt ist, wenden, eine Scheibe Schinken darauflegen. 1 bis 2 gehäufte Esslöffel Spinatcreme auf dem Schinken verteilen. Crêpe von allen Seiten her über der Füllung zu einem Päckchen zusammenschlagen. Übrigen Teig und restliche Füllung ebenso verarbeiten.

  • 🥞

    Fertige gerollte Crêpes kannst du im Ofen warmhalten.

Vegane Pfannkuchen: Wie es ohne Ei und ohne Milch trotzdem funktioniert

Der vegane Pfannkuchen-Style verzichtet auf Ei und Milch, dank Mineralwasser wird er trotzdem schön fluffig. Der einfache Grundteig wird aus wenigen rein pflanzlichen Zutaten zusammengerührt und schmeckt mindestens genauso gut wie das Original.

 

Zutaten für den Pfannkuchen ohne Ei und ohne Milch

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 450 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Reismilch oder Hafermilch)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
  • ½ TL Kurkuma für die gelbliche Farbe (optional)
  • Etwas Pflanzenöl oder vegane Butter zum Ausbacken

Zubereitung der veganen Pfannkuchen

  • 🥣

    Rühre das Mehl mit Pflanzenmilch, Mineralwasser, Salz und Zucker zu einem glatten Teig. Wenn du gerne dicke Pfannkuchen isst, gib etwas mehr Mehl hinzu, sodass der Teig dickflüssiger wird.

  • 🟡

    Rühre etwas Kurkuma in deinen Tag, wenn er eine gelbliche Farbe erhalten soll.

  • 🔥

    Erhitze die Pfanne, gib etwas Pflanzenöl oder vegane Butter hinzu und lasse es heiß werden.

  • 🍳

    Gib anschließend eine Kelle Pfannkuchen-Teig in die Pfanne und backe den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb. Backe den restlichen Teig portionsweise aus und halte die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 70 Grad Ober-/Unterhitze warm.

  • 🥞

    Die angegebene Menge ergibt etwa 8 vegane Pfannkuchen.

Vegane Pancakes mit nur 3 Zutaten

Vegane Pancakes mit nur 3 Zutaten

Was passt besser zu einem gemütlichen Frühstück als frische Pfannkuchen? Die Zutaten für unsere vegane Variante hat man immer zu Hause und in 10 Minuten stehen leckere Pancakes auf dem Tisch!

Low Carb Pfannkuchen: Blitzschneller Pancake für Sportler:innen aus der Mikrowelle

Sportler-Pancake aus der Mikrowelle mit einer Magerquark-Blaubeeren-Füllung

Wenig Zeit? Kein Problem. Diese Pancakes kannst du im Handumdrehen in der Mikrowelle herstellen. Wie das geht, verraten wir dir unten im Rezept.

Die Basis für die Blitz-Crêpes ist Proteinpulver. Das bietet dem Körper nicht nur viel Eiweiß, sondern ist auch kalorien- und fettarm. Zudem ist es glutenfrei.

Achte beim Kauf darauf, dass es sich um Whey-Protein handelt. Das wird aus Molke gewonnen. Wer kein Molke-Protein verwenden möchte, kann auf leicht verdauliche pflanzliche Proteinpulver zurückgreifen.

Proteinpulver gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen. Für das Rezept macht das keinen Unterschied. Nimm einfach, was dir am besten schmeckt.

Der blitzschnelle Sportler:innen-Pancake ist ein gesunder Snack für den Heißhunger zwischendurch und das alles unter 300 Kilokalorien und in weniger als 5 Minuten.

Und so geht's:

Zutaten für den Teig der Low Carb Pfannkuchen

  • 30 g Proteinpulver (nach Geschmack)
  • 2 Eiklar

 

Zutaten für die Füllung der Low Carb Pfannkuchen

  • 150 g Magerquark
  • 5 g Proteinpulver (nach Geschmack)
  • 50 g Blaubeeren

Zubereitung der Low Carb Pfannkuchen

  • 🥣

    Proteinpulver, Eiklar und etwas Wasser zu einem cremigen Teig mixen.

  • Auf einen Teller geben und für 1 1/2 Minuten in die Mikrowelle stellen.

  • 🥄

    Die Quarkcreme mit dem Magerquark, dem restlichen Proteinpulver und den Blaubeeren anrühren, mittig auf dem Crêpes verteilen und einrollen.

  • 🧗

    Letzer Schritt: Es sich schmecken lassen!

Süße Pfannkuchen: Blueberry Pancakes

Blaubeeren Pancake

Beeren und Pfannkuchen sind immer eine super Kombination. Wie der Blueberry Pancake gelingt, verraten wir dir unten im Rezept.

Pfannkuchen als süße Hauptspeise oder Dessert gibt es in vielen Variationen, wo der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind: Schokolade, Marmelade, Eis, Nutella, Apfelmus oder frische Früchte sind nur einige Beispiele. Besonders lecker und gesund sind frische Früchte oder Beeren, wie in diesem Pfannkuchen Rezept für süße Blueberry-Pancakes.

 

Zutaten für süße Pfannkuchen

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 200 ml Milch
  • 100 g Zucker, braun
  • 2 Prise Salz
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • Fett für die Pfanne

Zubereitung der süßen Pfannkuchen

  • 🥚

    Zunächst die Eier trennen. Die Eiweiße dann mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen. Beides beiseitestellen.

  • 🥣

    Das gesiebte Mehl und den braunen Zucker (weißer geht auch) vermischen, Milch und Mineralwasser unterrühren.

  • 🥄

    Das schaumig geschlagene Eigelb untermengen. Danach das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

  • 🔪

    Zum Schluss die Beeren grob klein schneiden und hinzufügen.

  • 🍳

    Den Teig bei mittlerer Hitze, esslöffelweise in einer beschichteten, leicht gefetteten Pfanne ausbacken. Circa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.

Noch mehr Pfannkuchen-Gerichte aus aller Welt

Noch mehr Pfannkuchen-Gerichte aus aller Welt

Kein Rezept wird so häufig im Web gesucht, wie das des Pfannkuchens. Das Grundrezept besteht in Deutschland aus Mehl, Eiern und Zucker, aber wie sieht es in China oder Malaysia aus?

Japanische fluffy Pancakes

Japanische fluffy Pancakes

So fluffy! Die japanischen Pancakes punkten mit einem luftigen, dicken Teig. Du willst mal etwas Abwechslung zum klassischen Pfannkuchen? Dann sind diese Pancakes genau das richtige!

Die japanische Küche überzeugt nicht nur mit Sushi oder Ramen, sondern auch mit dieser Neuinterpretation unserer heimischen Pfannkuchen. Sie sind fluffig, süß und zergehen auf der Zunge - ein echter Genuss!

 

Zutaten für die japanischen fluffy Pancakes

  • 2 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 30 g Mehl
  • 20 ml Vollmilch
  • 10 ml Pflanzenöl (plus 1 TL für die Pfanne)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 5 EL Wasser

Zutaten für die Garnierung der japanischen fluffy Pancakes

  • 125 g Blaubeeren
  • 30 ml Ahornsirup
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung der japanischen fluffy Pancakes

  • 🥣

    Eigelb zusammen mit Milch und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine luftige, glatte Masse entstanden ist.

  • 🥄

    Mehl und Vanilleextrakt zur Eigelb-Masse hinzufügen und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass der Teig als Faden vom Schneebesen fließt.

  • 🥣

    Eiweiß und Weißweinessig in eine zweite Schüssel geben. Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Während des Rührens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Wenn du die Schneebesen heraushebst, sollte der Eischnee steife Spitzen bilden, dann hat er die perfekte Konsistenz.

  • 🥄

    Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben, bis sich alles miteinander verbunden hat. Dabei nicht zu lange rühren, um nicht die Luft aus dem Teig zu schlagen. Fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen.

  • 🍳

    Beschichtete Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und Pflanzenöl hineingeben. Öl mit Küchenpapier in der Pfanne verteilen und überschüssiges Öl herauswischen.

  • 💧

    Mithilfe des Spritzbeutels 3 gleichgroße Teigkreise mit einem Durchmesser von circa 8 Zentimeter in die Pfanne spritzen. Ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume neben die Pancakes träufeln und Deckel auf die Pfanne setzen. Circa 3 Minuten garen.

  • 💧

    Deckel abnehmen und den Rest des Teiges gleichmäßig mit dem Spritzbeutel auf die Pfannkuchen aufspritzen. Dabei eher in die Höhe, als in die Breite spritzen. Wieder ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume träufeln und den Deckel aufsetzen. Erneut circa 5 Minuten garen.

  • 💧

    Wirft der Teig oben kleine Bläschen, die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Restliches Wasser in die Zwischenräume träufeln und erneut mit geschlossenem Deckel circa 5 Minuten garen, bis der Teig an allen Stellen fest ist.

  • 🥞

    Pancakes mit dem Pfannenwender aus der Pfanne heben. Mit Blaubeeren, Ahornsirup und Puderzucker dekorieren und sofort servieren.

Gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung (Dadar Gulung)

Gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung (Dadar Gulung)

Die indonesischen Kokosnuss-Pfannkuchen sind sicher auch bei dir zu Hause der Renner.

Die süße gerollte Spezialität Dadar Gulung ist in Indonesien weit verbreitet und wird kalt als Nachtisch oder Snack zwischendurch gegessen. Der dünne Pfannkuchen wird mit einer Mischung aus Palmzucker und Kokosflocken gefüllt und aufgerollt. Die zerkleinerten Pandanusblätter verleihen dem Snack seine exotische grüne Farbe.

 

Zutaten für die gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung

  • 200 g Mehl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Erdnussöl
  • 100 g Kokosflocken
  • 100 g Palmzucker
  • 2 Blätter Pandanusblätter

Zubereitung der gerollten Pfannkuchen mit Kokosfüllung

  • 🍲

    100 Milliliter Wasser, den Palmzucker und das Salz in einem Topf so lange kochen lassen bis der Palmzucker aufgelöst ist. Dann die Kokosflocken dazu geben und gut verrühren. Kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und dann zur Seite stellen.

  • 🌿

    Pandanusblätter unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Blätter in millimeterbreite Stücke schneiden und alles mit einem Mörser zerstampfen, bis eine weiche Paste ohne Stückchen entsteht. Es kann auch ein Universalzerkleinerer benutzt werden, hier dann aber hinterher die groben Reste von Hand entfernen.

  • 🥣

    Das Mehl, 200 Milliliter Wasser, den Pandanus-Extrakt, die Kokosmilch, die Eier und das Salz in einer Schüssel gut vermischen und zu einem flüssigen Teig verarbeiten.

  • 🍳

    Eine beschichtete kleine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Öl auspinseln. Den Teig mit einem Löffel hineingeben, gleichmäßig verteilen und nacheinander mehrere dünne Pfannkuchen backen.

  • 🥞

    Auf die vordere Hälfte des Pfannkuchens einen Esslöffel der Füllung legen, die jedoch von allen Rändern noch 2 Zentimeter entfernt sein muss. Dann die Pfannkuchen-Enden über die Füllung schlagen, rollen, die beiden Kanten übereinander schlagen und aufrollen, ähnlich einer kleinen Frühlingsrolle.

Die häufigsten Fragen zu Pfannkuchen im Überblick

  • ⁉️

    Wie ungesund sind Pfannkuchen?

    Wenn du den Pfannkuchen-Teig herstellst, entscheidest du selbst, wie gesund oder ungesund er ist: Je mehr Zucker und Fett du verwendest, desto ungesünder wird er. Dagegen machen Vollkornmehl und frische Früchte den Pfannkuchen zu einer gesunden Mahlzeit.

  • ⁉️

    Wie flüssig muss ein Pfannkuchen-Teig sein?

    Ein dünnflüssiger Teig eignet sich zum Ausbacken sehr dünner Pfannkuchen wie Crêpes,  für dickere Pfannkuchen - wie amerikanische Pancakes, darf der Teig ruhig etwas dickflüssiger sein. Mit der Zugabe von etwas Milch wird der Teig dünnflüssiger, mit der Zugabe von Mehl dickflüssiger. 

  • ⁉️

    Kann man Pfannkuchen nach 3 Tagen noch essen?

    Ausgebackene Pfannkuchen können für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um sie länger aufzubewahren, friere sie im Gefrierfach ein und wärme sie bei Bedarf in der Pfanne oder Mikrowelle wieder auf. 

  • ⁉️

    Wer hat den Eierkuchen erfunden?

    Der Legende nach wurden die berühmten Pfannkuchen im Jahr 1756 von einem Berliner Zuckerbäcker erfunden, der als Kanonier unter Friedrich dem Großen dienen wollte. Er erwies sich als wehruntauglich, durfte jedoch als Feldbäcker beim Regiment bleiben. Als Dank schuf er die Pfannkuchen.

Veröffentlicht: 15.01.2022 / Autorin: Galileo