Michelin Stern: Die Auszeichnung für die besten Restaurants der Welt
Das Wichtigste zum Thema Michelin-Sterne
Der Guide Michelin ist ein renommierter Restaurantführer und wird alljährlich vom französischen Reifenhersteller Michelin herausgebracht.
In jeder Ausgabe werden herausragende Restaurants auf der ganzen Welt mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Die erste Ausgabe erschien bereits im Jahr 1900 von den Gründern des Unternehmens André und Édouard Michelin.
Zurzeit gibt es 327 Restaurants in Deutschland, die mit einem Stern ausgezeichnet wurden.
Darum verteilt der Guide Michelin Sterne
Bereits 1889 gründeten die Brüder André und Édouard Michelin den Reifenhersteller "Michelin" in Frankreich. Doch damals waren Autos noch alles andere als erschwinglich: Nur wenige Menschen konnten sich ein eigenes Fahrzeug leisten. Um ihren Kundenstamm zu vergrößern und die Gesellschaft für das Autofahren zu begeistern, entwarfen die beiden Brüder ein Handbuch. Enthalten waren hier Empfehlungen für Werkstätten, Reifenhandel und Restaurants in der Umgebung.
Schon damals trug die erste Ausgabe den Titel "Guide Michelin" und enthielt Michelin-Sterne. Doch im Gegensatz zu heute hatten diese eine andere Bedeutung: Ursprünglich gaben diese nämlich an, ob sich ein Umweg mit dem Auto lohnen würde. Also:
Ein Stern: "Eine sehr gute Küche: verdient Beachtung"
Zwei Sterne: "Eine hervorragende Küche: verdient einen Umweg"
Drei Sterne: "Eine der besten Küchen: ist eine Reise wert"
Diese Köch:innen haben sich einen Michelin-Stern geangelt
Sterne-Qualität: So werden Michelin-Restaurants bewertet
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Auf Interieur oder Service wird nicht geachtet: Hier zählt allein das Essen.
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Besonders wichtig sind Qualität und Frische der Zutaten.
- 🔪
Die fachgerechte Zubereitung steht im Vordergrund. Das Know-how des Küchenpersonals sollte herausragend sein.
- 🤌
Mitbewertet wird natürlich auch der Geschmack des Essens.
- 💰
Auch wichtig: Das Preis-Leistungs-Verhältnis auf der Speisekarte.
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Sind die Gerichte einzigartig? Auch diese Frage wird sich bei der Bewertung gestellt.
Seven Swans - Das erste vegane Restaurant mit Michelin-Stern
Mit seinem Restaurant "Seven Swans" in Frankfurt hat Ricky Saward 2022 einen neuen Meilenstein gelegt: Die Gastronomie am Mainufer wurde als erste vegane Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Auf den Teller kommt hier ausschließlich Gemüse - jeder Gang besteht aus höchstens zwei bis drei Komponenten. Das Besondere: Sternekoch Saward verzichtet auf jede Art von Geschmacksverstärker. Bis auf Salz kommen keine Gewürze in die Küche.
Die Zutaten kommen dabei aus Permakultur, also einem Anbausystem mit dem Vorbild natürlicher Ökosysteme. Der Gedanke dahinter: Innerhalb von Permakultur soll mit und nicht gegen die Natur gearbeitet werden, sie funktioniert also als landwirtschaftliche Grundlage.
Küchenchef Ricky Saward sammelt außerdem Wasserpfeffer, zapft Birkenwasser, pflückt Vogelkirschen, Kräuter und Blüten, um den Gästen zu zeigen, das guter Geschmack direkt vor der Haustür liegt.
In der Küche des Seven Swans kommen nur Produkte aus Permakultur auf den Teller.
© picture alliance/dpa | Arne Dedert
Ausgezeichnet: Das sind die fünf deutschen Städte mit den meisten Sternen
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Deutscher Spitzenreiter ist Berlin mit 24. Restaurants.
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An zweiter Stelle steht München mit 16 Sternerestaurants.
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Köln steht mit zwölf Restaurants mit Michelin-Stern auf Rang drei.
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Ganze zehn Sternerestaurants hat Düsseldorf.
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Auch in Hamburg sind insgesamt zehn Restaurants mit Michelin-Stern vertreten.
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Was bedeuten die Michelin-Sterne?
Der eigentliche Gedanke hinter den Michelin-Sternen: Restaurants, die einen Stopp mit dem Auto wert sind, bekommen einen Stern. Für Restaurants mit einer ganz besonderen Küche, die einen Umweg wert sind, gibt es zwei Sterne. Restaurants, die sogar eine Reise wert sind und eine einzigartige Küche bieten, erhalten drei Sterne. - ⁉️
Welcher Koch hat fünf Michelin-Sterne?
Der französische Koch und Gastronom Joël Robuchon hat fünf Michelin-Sterne.
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Wie viele Michelin-Sterne kann ich Koch haben?
Normalerweise werden bis zu drei Sterne in einer Bewertung verliehen.
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Wann bekommt man einen Michelin-Stern?
Folgende Kriterien beachtet Michelin bei der Beurteilung: Produktqualität, das Know-how des Küchenchefs, die Originalität der Gerichte und die Beständigkeit der Küchenleistung.
