Gemüse-Lasagne zum Nachkochen: Hier gibt's das Rezept
Champignon-Zuchini-Lasagne mit Tomaten
Diese Gemüselasagne ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch gesund!
Das brauchst du für die gesunde Gemüselasagne
Zutaten für 2 Personen
- 2 Zucchinis
- 400 g Champignons
- 8 Cherrytomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- 100 ml Soja-Sahne
- Basilikum
- Thymian
- Zucker
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Und so einfach geht's
- 🔪
Die Zucchini waschen und mit einem Gemüse-Hobel in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel mit einem in sehr feine Ringe schneiden.
- 🍄
Gewaschene Paprika und Champignons sowie geschälte rote Zwiebel in kleine Würfel zerkleinern.
- 🍳
Etwas Olivenöl in einer Aluguss-Pfanne erhitzen, die gemischten Gemüsewürfel anbraten.
- 🧂
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen, mit Tomatenmark tomatisieren und anschließend die Frühlingszwiebel-Ringe unterheben.
- 🔥
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- 🍳
Etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben ganz kurz darin scharf anbraten oder alternativ mit Olivenöl bestrichene Zucchinischeiben im Ofen auf einem Rost grillen.
- 🔁
Zucchinischeiben und Gemüsewürfel in einer Auflaufform wie eine klassische Lasagne schichten. Zwischen jede Schicht etwas Soja-Sahne geben.
- 🍅
Im Ofen bei 200 Grad für circa 10 Minuten garen. Für die letzten Minuten die Kirschtomaten oben auflegen und kurz mit garen.
- 🍽
Lasagne in Stücke teilen, mit den Tomaten, Basilikum und Thymian garnieren und genießen.
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