Aus aller Welt: So wird in Ghana, Kolumbien und Malta gefrühstückt
- Veröffentlicht: 28.05.2021
- 17:34 Uhr
- Galileo
Während in Kolumbien Koriander mit Schokolade auf dem Frühstückstisch landet, mixt man in Ghana Fleisch mit Fisch und in Malta Ricotta mit Schweineschmalz. Hier gibt's neue Inspirationen für mehr Mut in der Küche.
Pastizzi aus Malta
Zutaten Pastizzi
900 g | Weizenmehl (Für den Teig) |
25 g | Salz (Für den Teig) |
400 ml | Wasser (Für den Teig) |
150 g | Margarine (Für die Margarine-Mischung) |
70 g | Margarine zum Backen (Für die Margarine-Mischung) |
30 g | Schweineschmalz (Für die Margarine-Mischung) |
55 g | Hartweizengrieß (Für die Ricotta-Füllung) |
250 ml | Wasser (Für die Ricotta-Füllung) |
20 g | Butter (Für die Ricotta-Füllung) |
1.000 g | Ricotta (Für die Ricotta-Füllung) |
1 Stück | Ei (Für die Ricotta-Füllung) |
5 g | Salz (Für die Ricotta-Füllung) |
1 g | Pfeffer (Für die Ricotta-Füllung) |
Zubereitung
Schritt 1 / 12
Für die Ricotta-Füllung Hartweizengrieß mit Butter und kochendem Wasser zu einer zähflüssigen Mischung rühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 2 / 12
Für die Margarine-Mischung die drei Fettsorten verrühren.
Schritt 3 / 12
Wasser, Mehl und Salz zu einem festen Teig kneten. Teig aus der Schüssel rausnehmen, zu einem Ball formen und die Oberfläche des Teiges mit etwas Margarine einschmieren.
Schritt 4 / 12
Mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5 / 12
Teigkugel in eine circa ein Zentimeter dicke und rechteckige Teigplatte ausrollen, wieder mit Margarine einschmieren und mit Frischhaltefolie bedecken. Nochmals für 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6 / 12
Für die Ricotta-Mischung den Ricotta mit dem Ei, Salz, Pfeffer und der abgekühlten Grieß-Paste mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren.
Schritt 7 / 12
Teig mit einem Nudelholz auf einem Tisch oder einer Arbeitsplatte in der Länge auf circa 1 Meter und in der Breite auf circa 30 bis 40 Zentimeter sehr dünn ausrollen.
Schritt 8 / 12
Rand des ausgerollten Teiges fest an die Arbeitsfläche drücken und die Margarinenmischung gut und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nun vom kürzeren Ende des Teiges mit dem Rollen beginnen.
Schritt 9 / 12
Dabei ist es wichtig, immer nur ein kurzes Stück zu rollen, dann den Teig etwas anzuziehen (damit er dünner wird), um dann wiederholt kleine Stücke zu rollen bis zum Ende des Teiges. Die Teigrolle in Frischhaltefolie einpacken und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Schritt 10 / 12
Nach der Ruhezeit die Teigrolle zu einer Länge von circa 1,5 Metern vorsichtig auseinanderziehen und mit einem scharfen Messer in circa 30 Teigstücke schneiden.
Schritt 11 / 12
Die Teigstücke mit beiden Daumen jeweils zu einem runden "Teller" formen. 2 gehäufte Esslöffel einer Füllung in die Mitte des Teigtellers legen und zuklappen.
Schritt 12 / 12
Die Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in einem vorgeheizten Backofen (200 Grad Celcius - Ober-/Unterhitze) für circa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertig geformten Pastizzi - einmal roh, einmal fertig gebacken
Waakye aus Ghana
Zutaten Waakye
1.000 g | Fisch |
1.000 g | Rindfleisch mit Knochen |
1.000 g | Schwarzaugenbohnen |
500 g | Reis |
500 g | Nudeln |
500 g | Gari-Pulver (grobes Maniok-Mehl) |
8 Stücke | Zwiebel |
8 Stücke | Ei |
NachBedarf | Salat |
1 Stück | Knoblauchknolle |
NachBedarf | Ingwer |
NachBelieben | Getrocknete Garnelen |
NachBelieben | Geräucherter Trockenfisch |
NachBelieben | Rote Paprika |
NachBelieben | Habanero-Chili |
NachBelieben | Chilischoten |
NachBelieben | Chilipulver |
NachBelieben | Sorghum-Blätter |
4Würfel | Maggi |
NachBelieben | Tomatenmark |
NachBedarf | Natron |
NachBedarf | Geschälte Tomaten in der Dose |
NachBedarf | Öl |
2 Stücke | Zitronen |
Zubereitung
Schritt 1 / 15
Zuerst wird das Fleisch im Schnellkochtopf gekocht. Am Abend besten marinierst du es bereits am Vortag etwas.
Schritt 2 / 15
Der Fisch wird mit reichlich Öl, Chilipulver, Paprika und Zitrone mariniert und kommt in die Heißluftfritteuse, bis er goldbraun, trocken und knusprig ist.
Schritt 3 / 15
Das gekochte Fleisch ebenfalls in die Heißluftfritteuse geben.
Schritt 4 / 15
Die Schwarzaugenbohnen werden gewaschen und dann mit viel Wasser gekocht. Dazu kommen die Sorghum-Blätter und Reis.
Schritt 5 / 15
Alles kochen bis die Bohnen weich sind, immer wieder Wasser nachfüllen.
Schritt 6 / 15
Die Sorghum-Blätter nach einer Stunde wieder herausrausnehmen, damit der Geschmack nicht zu stark wird. Natron und Salz dazugeben.
Schritt 7 / 15
Für das Shito werden die getrockneten Garnelen, der Trockenfisch und die getrockneten Chilischoten zu Pulver gemahlen.
Schritt 8 / 15
Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Chilipulver, Salz und Paprika zuerst in einem Mixer pürrieren, anschließend in einen Topf mit viel Öl geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 9 / 15
Die gemahlenen Garnelen und das Trockenfisch-Pulver dazugeben. Immer wieder Öl dazugeben und umrühren.
Schritt 10 / 15
Mindestens zwei Stunden kochen lassen, bis die Farbe dunkler wird.
Schritt 11 / 15
Paprika, Zwiebeln, Habaneros, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver in den Mixer geben.
Schritt 12 / 15
Die Mischung in einem Topf mit viel Öl aufkochen.
Schritt 13 / 15
Tomatenmark sowie Tomaten aus der Dose hinzufügen und umrühren.
Schritt 14 / 15
Der Salat wird mit viel Öl, einem Schuss Essig sowie Salz angerichtet.
Schritt 15 / 15
Die Eier hart und die Nudeln al dente kochen. Das Gari-Pulver mit Salzwasser zu einem Brei anrühren. Öl aus der Sauce schöpfen, zu dem Gari-Brei geben und umrühren.
Changua & Chocolate Santafereño aus Kolumbien
Zutaten Changua & Chocolate Santafereño
1.000 ml | Milch |
1.000 ml | Wasser |
4 Stücke | Ei |
1 Bund | Frühlingszwiebeln |
1 Bund | Koriander |
ZumWürzen | Salz & Pfeffer |
1 TL | Butter |
NachBedarf | Zwieback |
NachBedarf | Kolumbianische Schokolade (Für die Chocolate Santafereño) |
500 ml | Milch (Für die Chocolate Santafereño) |
500 ml | Wasser (Für die Chocolate Santafereño) |
NachBedarf | Frischkäse aus Kolumbien (Für die Chocolate Santafereño) |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Wasser und Milch in einem Topf erhitzen. Dazu die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, Salz und Butter geben. Hitze herunterschalten, bevor es kocht.
Schritt 2 / 6
Die Eier vorsichtig in die Suppe geben und zwischen drei und acht Minuten kochen lassen (je nachdem, wie weich die Eier gewünscht sind).
Schritt 3 / 6
Wenn die Eier fertig sind, die Suppe auf die Teller geben. Zwieback in Stücke brechen und hinzufügen. Der Koriander dient als Dekoration.
Schritt 4 / 6
Zubereitung Chocolate Santafereño: In einem Topf Wasser erhitzen und Schokolade dazugeben.
Schritt 5 / 6
Dann die Milch dazufügen und kurz bevor es siedet, Herd ausschalten. Mit einem Mixer rühren, bis sich Schaum bildet.
Schritt 6 / 6
Normalerweise wird in Kolumbien ein "Molinillo" für den Schaum benutzt. Das ist ein kleiner traditioneller Holz-Rührbesen. Als Beilage gibt es kolumbianischen Frischkäse, der zu der heißen Schokolade in die Tasse kommt.