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Neue Erkenntnis: Weißbrot ist nicht schlechter als Vollkornbrot

vor 3 Wochen

Brot – das Hauptnahrungsmittel der Deutschen. Jedenfalls kommt es einem so vor. Kein Wunder, es ist ja auch super lecker! Und das Weißbrot erst… hmm… Der weiße Klassiker ist einfach unschlagbar – wenn er nicht so teuflisch ungesund wäre. Aber Moment – ist das wirklich so? Neue Erkenntnisse zeigen: Ob Weißbrot oder Vollkornbrot besser für uns ist, hängt ganz individuell mit den Bakterien in unserem Darm zusammen.

Das haben jetzt Forscher des Weizmann Institute of Science in Israel in einer neuen Studie herausgefunden. Für die Studie suchten sich die Forscher rund um Professor Eran Segal insgesamt 20 gesunde Probanden – alle regelmäßige Brotesser – und teilten diese willkürlich in zwei Gruppen auf. Die eine Gruppe ernährte sich dann für eine Woche zu einem Viertel des täglichen Kalorienbedarfs von Vollkornsauerteig-Brot, das extra für das Experiment gebacken wurde, die andere Gruppe von im Supermarkt erhältlichen Weißbrot.

Während dieser Zeit wurden regelmäßig von allen Teilnehmern die Glukose-, Fett- und Cholesterin-Werte entnommen, ebenso Mineralien wie Kalzium und Magnesium, die Nieren- und Leberenzyme sowie die Bakterien im Darm der Probanden. Zum Vergleich waren diese Werte auch bereits vor der Studie ausgewertet worden. Nach zwei Wochen brotloser Ernährung tauschten die beiden Gruppen und ernährten sich nun erneut mit dem jeweils anderen Brot für eine Woche.

Das Resultat überraschte die Forscher: Es gab keine klinisch signifikanten Unterschiede bei den gemessenen Werten. Denn ungefähr die Hälfte der Teilnehmer hatte bessere Werte, während sie Vollkornbrot aßen, die andere Hälfte, wenn sie Weißbrot zu sich nahmen. Das liegt laut der Forscher daran, dass jeder Körper anders auf kohlenhydrathaltige Lebensmittel reagiert.

Diese Reaktion hängt vor allem mit unserem Mikrobiom, also unseren Darmbakterien zusammen. Diese Bakterien sind wichtig für die Verwertung der Nahrung und beispielsweise auch für unsere Immunabwehr. Manche Menschen haben demnach viele Darmbakterien, die Kohlenhydrate gut verwerten können – und andere nicht.

Wenn also das nächste Mal jemand wieder auf das Weißbrot schimpft, dann nicht das leckere Sandwich vermiesen lassen! Vielleicht habt ihr ja genau den richtigen Körper dafür und Weißbrot ist alles, was ihr für ein glückliches und gesundes Leben braucht. Und wenn nicht – dann schadet so eine Scheibe Weißbrot zwischendurch bestimmt trotzdem nicht.

Und es gibt noch mehr gute Gründe, Weißbrot zu essen. Sieben gute Gründe, um genau zu sein:

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